เติมผง. การเติมแป้งนั้นเต็มไปด้วยปัญหามากมายที่ขึ้นกับว่าผงนั้นละลายได้ ไม่ละลายน้ำ หรือให้ความชุ่มชื้น
ปัญหาเกี่ยวกับการเติมผงที่ละลายน้ำได้มักจะแก้ไขได้เองเมื่อผงละลาย แม้ว่าอาจต้องใช้เวลาผสมนานขึ้น การละลายทั้งหมดต้องใช้เวลาเพิ่มเติม อนุภาคที่ละลายอย่างช้าๆ อาจต้องใช้เวลาผสมตั้งแต่นาทีไปจนถึงชั่วโมงเร่งด่วน เวลาที่ใช้ในการละลายผงจะขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายและขนาดอนุภาคเป็นหลัก และความเข้มข้นของการผสมจะน้อยกว่า ตราบใดที่อนุภาคถูกระงับ ผงที่ไม่ละลายน้ำและผงให้ความชุ่มชื้นอาจก่อตัวเป็นก้อนหรือเป็นก้อนซึ่งต้องผ่านกรรมวิธีที่รุนแรงเพื่อแตกตัวและกระจายตัว
ปัญหาหนึ่งในการเติมแป้งคือการทำให้แป้งเปียกอย่างทั่วถึง การทำให้เปียกนั้นเกี่ยวข้องกับทั้งคุณสมบัติพื้นผิวของอนุภาคและแรงตึงผิวของของเหลว ลักษณะเฉพาะของพื้นผิวที่เป็นไฟฟ้าของผงบางชนิดทำให้พวกมันไม่ชอบน้ำ ดังนั้นจึงไม่เปียกน้ำได้ดี ซึ่งอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนวัสดุ ถ้าเป็นไปได้ หรือเตรียมวัสดุล่วงหน้าเพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติในการทำให้เปียก การเปลี่ยนแปลงแรงตึงผิวของของเหลว โดยอาจเพิ่มสารลดแรงตึงผิว อาจช่วยปรับปรุงลักษณะการเปียกของของเหลวและทำให้การเติมผงง่ายขึ้น ขนาดอนุภาคยังส่งผลต่อการทำให้เปียก
อนุภาคขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะเจาะพื้นผิวมากกว่าอนุภาคละเอียด อนุภาคละเอียดและอนุภาคความหนาแน่นต่ำมักจะลอยอยู่บนผิวของเหลว ทำให้การเติมผงทำได้ยากมาก
อัตราการเติมและการเคลื่อนที่ของพื้นผิวอาจทำให้แย่ลงหรือทำให้การเติมผงดีขึ้น ต้องเติมผงจำนวนมากช้าพอที่จะทำให้เปียกและรวมเข้ากับของเหลวได้ จำเป็นต้องเติมสารให้ความชุ่มชื้นบางชนิด เช่น เซลลูโลสโพลิเมอร์อย่างรวดเร็ว ในขณะที่ของเหลวยังคงมีความหนืดต่ำและมีความปั่นป่วนเพื่อช่วยเติมและกระจายตัวของผง ดังนั้น ต้องมีความสมดุลระหว่างการเติมที่รวดเร็วและช้าเพื่อให้ได้การผสมที่ดีที่สุดและสมบูรณ์ที่สุด การควบคุมอัตราการเพิ่มอาจต้องการมากกว่าแค่คำสั่งที่ระบุว่า "เพิ่มอย่างช้าๆ" เพียงเพราะข้อกำหนดสำหรับอัตราการเพิ่มนั้นไม่ได้หมายความว่ากระบวนการจะดำเนินการตามนั้นเสมอ เพื่อควบคุมอัตราการเติม อาจมีการเพิ่มส่วนของผง ตามด้วยการผสมเป็นเวลานาน ก่อนที่จะเติมผงเพิ่ม
การเคลื่อนที่ของพื้นผิวจะต้องเพียงพอที่จะทำให้อนุภาคเปียกทีละตัวที่พื้นผิวหรือนำอนุภาคออกจากพื้นผิวไปยังบริเวณที่มีการผสมอย่างเข้มข้นใกล้กับใบพัดอย่างรวดเร็ว กระแสน้ำวนเล็กน้อยบนพื้นผิวอาจช่วยเคลื่อนของเหลวไปทั่วพื้นผิว กระแสน้ำวนลึกจะดึงอากาศเข้าสู่ของเหลว กระแสน้ำวนที่รุนแรงอาจเป็นสัญญาณของการผสมที่ไม่ดี (ตามที่อธิบายในภายหลัง)
ช่องว่างระหว่างอนุภาคของผงเต็มไปด้วยอากาศ การเพิ่มผงลงในของเหลวมีโอกาสที่จะเพิ่มฟองอากาศ เมื่อฟองอากาศอยู่ในของเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งของเหลวหนืด พวกมันจะกำจัดได้ยาก
วิธีที่ดีที่สุดในการแก้ปัญหาฟองสบู่ในของเหลวคือการจำกัดการก่อตัวของฟองหรือหลีกเลี่ยงการทำให้ฟองเข้าไปในของเหลวตั้งแต่แรก เพื่อลดการไหลเข้าของอากาศและการเกิดฟอง หลีกเลี่ยงการกระเด็นของใบพัดที่จมอยู่ใต้น้ำบางส่วน และตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระแสน้ำวนลึกไม่ถึงใบพัด การเติมผงบางชนิดต้องใช้อุปกรณ์ผสมแบบอินไลน์พิเศษเพื่อรวมและกระจายผงลงในกระแสของเหลวอย่างรวดเร็ว การเพิ่มผงแป้งภายใต้สุญญากาศนั้นทำได้ยาก แต่อาจเป็นวิธีเดียวที่จะลดฟองอากาศในผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืด
อิมัลซิไฟเออร์ การทำให้เป็นอิมัลชันเกือบจะเป็นงานศิลปะ เพราะมันเกี่ยวข้องกับทั้งความเข้มข้นในการผสมและการใช้สารทำให้คงตัว
อิมัลชันส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมของเฟสน้ำมันและเฟสที่เป็นน้ำ โดยตัวหนึ่งจะแยกย้ายกันไปในอีกเฟสหนึ่ง อย่างไรก็ตาม อิมัลชันบางชนิดเกี่ยวข้องกับเฟสของเหลวมากกว่าสองเฟส หรือมีผงกระจายตัวอยู่ หากหยดละอองที่มีเฟสกระจายมีขนาดเล็กพอ การกระจายตัวจะไม่แยกจากกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสารลดแรงตึงผิวเพื่อทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัว ผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่น มายองเนส สีลาเท็กซ์ และโลชั่นบำรุงผิวคืออิมัลชัน
โดยทั่วไป การผสมที่เข้มข้นมากขึ้นอาจลดปริมาณของสารทำให้คงตัวที่ต้องการ หรือสารทำให้คงตัวมากขึ้นอาจลดความเข้มของการผสมที่จำเป็นในการสร้างอิมัลชัน การเกิดอิมัลชันมักต้องการการผสมด้วยแรงเฉือนสูง ซึ่งมักมาจากใบพัดแบบพิเศษ ในบางกรณี ใบเลื่อยที่ทำงานด้วยความเร็วสูงก็เพียงพอที่จะสร้างอิมัลชันได้ ในกรณีอื่นๆ จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมโรเตอร์-สเตเตอร์
ในการสร้างอิมัลชันที่เสถียร ต้องป้องกันไม่ให้เฟสที่กระจายตัวรวมตัวกัน ซึ่งต้องสร้างพื้นที่ผิวที่เพียงพอและแรงตึงผิวระหว่างหยดที่เข้ากันไม่ได้กับเฟสของเหลวที่ต่อเนื่องกัน ความแตกต่างระหว่างความหนืดของสองเฟสสามารถเปลี่ยนแปลงกระบวนการและทำให้การก่อตัวของอิมัลชันซับซ้อนยิ่งขึ้น เนื่องจากความหนืดเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ และกำลังทั้งหมดที่เพิ่มโดยเครื่องผสมจะกลายเป็นความร้อนในที่สุด อุณหภูมิและความหนืดอาจเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการอิมัลซิฟิเคชั่น
การสังเกตและทำความเข้าใจปัจจัยที่ส่งผลต่ออิมัลชันอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงกระบวนการทำให้เป็นอิมัลชัน อิมัลชันสุดท้ายมักจะมีความหนืดสูงกว่าของเหลวที่ผสมกันทั้งสองชนิดไม่ได้ คุณสมบัติของอิมัลชันและความเสถียรอาจเป็นผลลัพธ์ของกระบวนการที่ต้องการ